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豆浆精加水勾兑 无标准监管难

重庆街头豆浆不好喝

图为早餐车出售豆浆、热奶和早餐粥等。 黄晓慧 摄

    □ 崔小兵 本报记者 蒋维胜
( e; b2 a1 p* B& |    近日，有重庆市民爆料称：许多街头豆浆是豆浆精加水勾兑而成，受到广泛关注。记者对此深入调查发现，目前，豆浆生产尚无国家标准，而现磨豆浆成本高，在豆浆中加入豆浆精等食品添加剂早已成为行业潜规则。
+ {) E0 t2 H$ {- R9 o    “香浓纯豆浆”非现磨
    在重庆知名的数码街石桥铺公交站旁，一溜排开的早餐车前围满了人，1.5元/杯的豆浆被行色匆匆的人们从摊主们手中接过，迅速融入滚滚人流中。在与记者闲聊中，摊主们均称，豆浆用豆子研磨而成，保证纯天然。不过，记者发现，他们的早餐车上并未配备豆浆机等设备。
    在重庆沙坪坝区重庆大学附近一家多年售卖手工老豆浆的店铺里，店主表示，按传统手艺，豆浆一般要经过石磨、加水沸煮、加糖等几道工序后，才能保证纯正口感。“现在街头卖的杯装豆浆，基本上都不可能是现磨的。”他说。
8 X  s# l, ], b& F( `% a: Z4 E    为验证店主的说法，记者来到一家生产豆腐、豆浆等豆制品的小店，并以想开早餐店又苦于成本高为由向店主咨询。“如果想降低成本，你可以用甜蜜素代替白糖，一小勺就能让几十斤豆浆变甜，很多人都这样做。”店主透露，不少早餐店老板为获取更多利润，会在豆浆里兑水，加入豆浆精、增稠剂等食品添加剂，再加工成“香浓纯豆浆”。
3 K; d' B* v8 |" G    豆浆精勾兑减少一半成本
    在重庆观农贸盘溪农产品批发市场，几经周折，记者在二楼一家经营奶茶原料的店铺里找到了豆浆精。
( O/ U- y& C. p3 [( @    记者看到，一袋重量1公斤的“星光牌甜豆浆粉精”卖20元，包装底部标明勾兑比例为每升水加5克至8克。照此比例，1公斤豆浆精能勾兑出130升左右的豆浆，按市场上常见的400毫升装的豆浆杯子，能装325杯。打开豆浆精后，白色粉末颜色亮丽，一股刺鼻香味扑面而来。记者问店主：“这个吃了对人体有没有害？”“我们每月能卖出好几十袋，没听说谁吃了有问题，要是有问题，早就被查了，还能等到你来买？”该店主说。随后，记者在网络上发现，豆浆精随处可见。一种名为瑞咖豆浆伴侣的豆浆精，最近30天就卖了200余件。
* y. M. P" c4 _" @) U4 n+ G    很多商家都在使用豆浆香精等食品添加剂。是什么原因让他们如此疯狂地“爱”上了豆浆精？不少老板透露，成本低、利润高是一大诱因。记者了解到，现在黄豆市场价5元/公斤。1公斤黄豆最多能出5公斤豆浆，一杯400毫升纯手工豆浆，豆子成本0.4元多；而用豆浆精勾兑，豆浆的成本不到0.2元；如用甜蜜素代替白糖，成本会更低。
    “利润落差这么大，谁都不愿意费时费力做现磨豆浆。”不少豆浆经营者透露，与添加豆浆精相比，现磨豆浆要经多道工序，人力成本要增加一大截，而且豆浆偶尔还伴有豆腥味，有些消费者不习惯。
7 \- y* P0 F- H5 P2 T$ R" b    涉嫌滥用添加剂
    记者发现，商人逐利心理导致豆浆精泛滥。由于没有行业标准、市场监管难，这一现象有加剧的趋势。据了解，现有的《速溶豆粉和豆奶粉》标准2006年7月发布，仅对豆粉的原料、营养成分含量、微生物总量等做出要求，但对冲调后豆浆的浓度、营养含量等未作相应要求。
& ?+ I% X' z' V! Y; R4 x    重庆市质监局食品生产监管处人士表示，作为食品添加剂，合格的豆浆精只能对豆浆起辅助和点缀作用，如果用豆浆精取代豆子，则有滥用食品添加剂的嫌疑。“如果豆浆精里含有工业香精成分，就是非法添加物，是被禁止的。”他说，目前并没有专门针对豆浆的相关检测标准，行业监管有一定难度。
    “希望能尽快制定相关标准，这个行业需要良性竞争。”石桥铺外国语学校附近一原磨豆浆店老板说，由于勾兑豆浆价格优势明显，目前众多正规豆浆店受到冲击。
7 _0 b0 O4 I" D    消费者食用由豆浆精勾兑的豆浆后，对身体是否有害？重庆大学化学化工学院副教授杜语群表示：“豆浆精作为食品添加剂，在国家标准规定范围内使用对人体没有毒害作用，但长期或过量食用就会危害健康，特别是孕产妇、老人和小孩，应尽量避免食用这类食品添加剂。”
6 {1 C. t! C  I; U    消费者如何辨别哪种是纯豆浆？据杜语群介绍，是否为鲜磨纯豆浆，可用“看、闻、品、摇”4招来辨别。看，即观察豆浆的色泽，纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色，勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色；闻，即闻气味，纯豆浆有一股大豆的清香味，还有一点豆腥味，勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气，闻的时间长了有些闷头；品，即尝味道，纯豆浆口感醇厚，还可能夹杂着一些豆渣，勾兑豆浆味道明显淡一些，还有一些甜腻味；摇，即看豆浆里有无漂浮物，纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀，勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。 《中国质量报》

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sparrow

还是自己买豆子、豆浆机，自力更生吧。

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自己整个豆浆机，自己磨点豆浆，喝着放心又舒心。