用砂锅炖食物营养损失得多

town21 · 发表于 2009-1-9 16:41

   冬季天气寒冷，砂锅越来越受人们的欢迎，李女士就是一个典型的例子，她现在觉得其它容器的化学物质都太多，而砂锅返璞归真，给人安全而健康的感觉，热气腾腾的使人很有食欲，因此现在家里每顿饭都离不开一个砂锅菜。
   中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，砂锅菜肴不宜常吃，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
   此外，用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。
   用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。

MaryJin · 发表于 2010-9-15 15:07

按照自己的来哦!

zys770 · 发表于 2010-9-15 14:49

全世界的专家都有一套，今天一套，明天又一套，套套相套，我现在不相信专家的话

小米 · 发表于 2010-9-15 14:37

还是想用什么用什么的好，反正一会说这样好一会说那样好

yes2boy · 发表于 2010-9-15 14:30

送你三个字：不可信。

嘻嘻 · 发表于 2010-9-15 11:44

如果都相信专家的话，那就不用活了。尽信书不如不信书

ylzyt · 发表于 2010-9-15 11:33

像这些所谓的营养学，还是不信的好，随其自然吧！如果都按专家学者们的论断，这人呀也就不用活了。还是保持现用的方式比较好！当然在其它方面不能固步自封哦

mahatma.yao · 发表于 2010-9-15 11:16

说的有道理的，因为原本就是有所得必有所失的。

绝对零度 · 发表于 2010-9-15 10:50

公说公有理，婆说婆有理，现在市场上这么多种类的锅，都说好，挑得人眼花缭乱的。

国仔110 · 发表于 2010-9-14 11:11

可是真的呀/

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