路边蜂蜜该不该“睬”

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路边蜂蜜该不该“睬”

    □ 莫 言 黄春雨 张千帆
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图为重庆市荣昌县安富镇垭口村养蜂大户林仕忠在野外蜂场作业。朱芸锋 摄

    随着槐树花的开放，山东烟台凭借独特的气候吸引了不少外来的养蜂人。不少市民品尝新鲜蜂蜜的同时，也对蜂蜜的优劣产生了怀疑。“市场上九成以上的蜂蜜不是纯天然的，我觉得养蜂人的蜜应该是最好的”、“养蜂人的蜂蜜质量也不敢保证”，种种说法，让市民不知该如何“下口”。
    200公斤蜂蜜是假的？
    家住只楚的孙先生今年已60多岁了，在上世纪90年代开始喝蜂蜜养生，村里不少老人也有喝蜂蜜的习惯。老人们每年都会组织起来，一起到养蜂人处购买蜂产品。近日几位老人又一起到蜂农老柴的蜂场购买了200多公斤蜂蜜。可是大家回到家后发现，这次买的蜂蜜有些异样。孙先生找出了往年买的蜂蜜进行比较，发现除了新蜜颜色较白且泡沫颇多外，往年新蜜里能看到的杂质也不见了。
    于是孙先生又联合了几位买蜜的老人，要将“假蜂蜜”退掉。双方经过协商，老柴同意退蜜，但要在晚上进行，避免其他顾客看到。
5 B. K. ^. \: e2 t  b8 ~/ V8 F    这天下午，笔者跟随孙先生来到了位于夹河桥边的老柴蜂场，在桥东面的一条小路边上，依次住着从闽浙两地前来的7户蜂农，从南至北整整齐齐搭起了帐篷。帐篷大都南北通透，上面有的还挂着“出售蜂蜜”的小广告牌。来到柴家时，老柴夫妇已在门口等候。
- s' i. Y" O7 x2 I    见众人将蜂蜜纷纷搬到帐篷中，老柴的媳妇急了：“我这些都是好蜜，平常卖40多元钱一公斤，你们买了我多少年的蜜了，才卖你们30元。我不会骗你们的。”老柴媳妇虽不断地劝阻，老人们还是将“假蜂蜜”退掉了。
    蜂蜜掺糖成行业潜规则
    一名退掉“假蜂蜜”的老人告诉笔者，时下蜂蜜造假情况非常严重，而且手段越来越高明，很多以前还有效的验证方法现在都没用了，加上缺乏行业性的监督管理机制，消费者只能通过品牌和价位来盲目判断。
0 c$ k8 X2 y% U* q) \5 _    蜂蜜造假，是个困扰消费者多年的老话题，尽管每年质监部门都例行监测蜂蜜市场，但造假的手段和规模愈演愈烈。笔者采访了蜂蜜产业的一位资深人士吴先生，他向笔者介绍了蜂蜜造假的种种内幕。
! R: R% x" S. F; U" K/ S5 P  L    “即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱里割出来，也不能保证蜂蜜的质量。”他告诉笔者，时下很多蜂农为了追求利益最大化，在放养蜜蜂的第一天就将蜂蜜割出来，这样的蜂蜜往往水分较多，容易变质，而正规厂家都是要等到第7天左右。
    给蜜蜂喂白糖早已是行业“潜规则”，许多蜂农都采用这种方式保障产量。“现在的花花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。”因此，喂白糖水已经成为蜂农惯用的手法。他表示，这种手法虽然也属于造假，会减少蜂蜜的营养成分，但对蜂蜜的口感和色泽影响较小，所以隐蔽性非常强。很多市民食用蜂蜜是为其养生效果，看重的是蜂蜜降血糖等作用。在蜂蜜中掺白糖，只会让食用者“误入歧途”。
# G5 C  y1 M7 x    另一种方式就是在原蜜中添加饴糖等物质，人为提高蜂蜜甜度和重量。“添加的成分主要是果糖、甜味剂、增稠剂，还有其他多糖类添加剂。”据业内人士透露，一些蜂蜜生产厂家为了压缩成本，有时也会做一些小手脚。“市民们在超市选购蜂蜜时可以留意一下，品质较好的蜂蜜上面有一层白色泡沫。”
8 c- p+ H) O1 c, i    而最常见的造假方式，就是在蜂蜜中添加白糖水。“这种方式主要是给蜂蜜增重，很多零售商会采用这种方法。”甚至会添加特殊口味的果糖，用一般蜂蜜冒充特殊的单花蜜。
5 [- I5 ]) H* g1 i    辨别新鲜蜂蜜不难
  d( }6 W6 j. T1 o0 U2 t    笔者拿出了孙先生在老柴处买的蜂蜜请吴先生鉴别。吴先生先是把蜂蜜来回晃动又闻了闻，最后取出一个小瓶子在蜂蜜中点了几滴“药水”。“哎呀，这可是好蜜啊，最近几年我就见过两次，上一次也是有个市民让我‘打假’才得见一次。”他告诉笔者，好的蜂蜜因为浓度高挂壁都非常好，因为刚取出的蜂蜜温度较高，在表面上会有一层白色泡沫，那是蜜蜂的唾液，也就是转氨酶。现在的新蜜都是槐花蜜，闻起来应该有淡淡的花味。
    对于如何分辨新鲜蜂蜜品质，吴先生教了大家几个小窍门。因为没有经过过滤，新鲜蜂蜜中含有蛋白质、生物酶和蜜源植物的花粉等成分组成的杂质，可以用肉眼看出，而部分“人工蜂蜜”却显得晶莹剔透。也可以用一根筷子蘸些蜂蜜看能否拉丝，掺了糖水的蜂蜜会成水滴状向下流。“说到鉴别品质，那么碘酒就是‘伪劣蜂蜜’的克星了。”据介绍，掺有淀粉的蜂蜜加入碘酒会变蓝，品质较好的蜂蜜在加入碘酒后搅拌会发黄。
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    笔者随后走访了烟台市质监局产品质量监督检验所，工作人员告诉笔者，我国对蜂产品有严格的检验标准，担心买到假蜂蜜的消费者可以到检验所进行产品的指标检测。《中国质量报》

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