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蛋黄派的配料中标注有食用酒精。 超市里常见的各种派。 记者吃完两个蛋黄派后的酒精测试结果。（酒驾标准20mg/100ml，醉驾标准80mg/100ml）7 [5 @: A$ |* r( P* t4 t
昨天，有媒体报道，山东济南公交电车八队的一名驾驶员罗师傅上路前，按公司规定进行吹气酒精检测。检测结果显示他的酒精含量达到67mg/100ml，超过饮酒后驾驶标准20mg/100ml，几乎达到醉酒驾驶的标准80mg/100ml。公交车驾驶员居然酒后驾驶？而据罗师傅介绍，他只是在开车前吃了含有食用酒精的蛋黄派。记者在南京一家大型超市调查发现，市场上销售的不少发酵类食品，配料中均包含食用酒精成分。那么吃了这东西，真的会影响到酒精测试的结果吗？记者昨日联合交警部门进行了验证，连吃两个蛋黄派后立刻测试，酒精含量高达70.6mg/100ml。
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( g7 u3 |6 V5 j3 \( f 市场调查
- m* e& T B, K1 s& E/ z* u+ r 超市内的蛋黄派、蛋糕等食品4 L& C) s i3 w& a6 b4 `
配料中几乎都含食用酒精
: C9 b9 O; O- K4 }0 L; w 昨天上午，扬子晚报记者来到南京新街口沃尔玛超市，在蛋黄派、蛋糕等食品的货架前，不少市民都在选购此类食品。记者查看了一下此类食品的配料表，发现不少都含有食用酒精成分。比如达利园旗下的蛋黄派、软面包、瑞士卷，好丽友旗下的蛋黄派、提拉米苏、Q蒂巧克力味蛋糕，康师傅旗下的妙芙欧式蛋糕，福马旗下等蛋黄派、卷心蛋糕、爱尚非蛋糕等食品，配料中都含有食用酒精成分。看来在此类食品中添加酒精成分，似乎是整个行业的惯例。当然也有例外，比如光明旗下的某款蛋黄派，就不含酒精成分。
. m+ h: m- f9 b" J1 Z8 K 记者随后询问了几名在此挑选此类食品的市民，均表示不曾注意过这些食品的配料表，更不知道此类食品中含有酒精成分，吃过之后会被测出酒驾。其中一名市民赵先生告诉记者，他只知道喝了藿香正气水，吃了腐乳之后不能马上开车，还真不知道吃了蛋黄派也会被查出酒驾。“我还经常在车子里面放这些食品，饿的时候吃一些。”
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+ |* A6 E0 S& [+ h 现场测试# |3 @/ z- ~: ]8 I" v
吃完两个蛋黄派就测接近醉驾标准+ t# S: r [. s6 u
三分钟后再测，酒精含量变为0' p& w3 K; |6 o5 |& `0 R- S4 T
昨天下午，扬子晚报记者购买了达利园、好丽友旗下的蛋黄派各一盒，来到南京交管局机动交警大队进行测试。8 g7 e" t" ]* _7 a
记者吃完两个达利园蛋黄派后，马上进行呼气测试，结果酒精测试仪数据达到70.6mg/100ml。这个数据远远超过酒驾标准20mg/100ml，接近80mg/100ml的醉驾标准，着实让记者和交警大吃一惊。
3 y8 O# h8 N ^, L8 w9 j5 q 休息1分钟后，记者重新进行测试，结果数据很快降到17.4mg/100ml，这已经不属于酒驾了。2分钟后，数据降到9.0mg/100ml，3分钟后，数据降到0。由此看来，达利园蛋黄派造成酒驾现象只能持续3分钟左右。, A2 U0 V O& f. o5 w
那么是不是只有达利园的蛋黄派存在这一现象呢？记者又吃了两个好丽友蛋黄派，然后马上进行酒精测试，数据达到50.6mg/100ml，同样属于酒后驾驶。1分钟再次测试，数据降到11.7mg/100ml，2分钟后，数据降到0。看来，这一品牌的蛋黄派形成酒驾的“效果”要稍微差一点。
. P5 w& q0 j& [# a2 X6 ~5 k9 b 做过以上测试后，记者又请一名女实习生进行了同样的实验，结果让人跌眼镜。这名女生同样先吃了两个达利园蛋黄派，酒精测试结果显示为25mg/100ml，休息了1分钟后，这一数值已经接近于0了。而连吃了两个好丽友蛋黄派，这名女生的酒精测试居然是0，休息了1分钟后依然是这样的结果。是不是这位女孩酒量大呢？但她本人透露自己并不善饮酒。
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' t- ]) \0 k% C# p! o9 _ 交警提示
4 f4 d: S7 Z5 u 被查酒驾的司机若有异议 5分钟内多次测试可排除“假酒驾”
7 \! I6 U- q. ]6 y “蛋黄派中的酒味还是比较重的，可以闻到，所以通过口腔进行酒精呼气检测，大多会有反应。”2 q3 s4 W. O \4 C# n
进行测试的机动大队交警告诉记者，他们在巡查中进行酒驾检查，基本有一个共性，那就是，酒精测试仪结果为饮酒后驾驶，那么就不再进行抽血检测，结果为醉酒驾驶，那就必须进行抽血检测，因为现在规定是醉驾入刑。; S% X' a" @/ F8 ?- u# ]/ y
如果被查出饮酒后驾驶，司机有异议该如何处理呢？交警表示，他们会根据情况进行不同的处理，像蛋黄派这样的测试，如果司机坚称没有饮酒，而是吃了像豆腐乳、醉虾这类的食品，那么他们可以“间断性检测”。8 N% s6 P2 C3 c4 n
什么是“间断性检测”呢？打个比方说，刚开始检测的数值是多少，过个几分钟再测一次，数值大差不差，那基本说明还是饮酒了；如果说数值猛降，那有可能是“被酒驾”。4 y. J, }5 }- b2 b$ E
“大多在5分钟之内，毕竟食品带来的影响很快就会消散，而不是像酒精，有时隔了一夜还会有反应。”
$ o* a# Z; B1 x: [% f0 e) p 对于交警的这番说法，记者此前也曾对豆腐乳进行过测试，刚刚喝了豆腐乳的汁，酒精测试仪显示测试结果是113mg/100ml，超过了80mg/100ml的标准，居然是“醉酒驾驶”。而休息2分钟再次吹一下酒精测试仪，结果变成了0——也就是说，豆腐乳的“酒驾危险”，仅仅能持续几分钟。& Q& I/ A# f, t0 K4 b
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专家释疑
3 |5 d9 Z V$ e2 T0 X* |, N 发酵类食品中添加酒精无害健康
/ t, @ g' g. Z8 B6 v9 P9 E 可保鲜并使糕点更加松软
& L% \# |+ x9 I0 a+ a0 M7 g% c1 X 看来，蛋黄派、软面包、蛋卷之类的食品中，确实添加了食用酒精。那么这些填饱肚子的东西为何要添加食用酒精呢？记者咨询了南京农业大学食品科技学院的王老师。& a: r! N% b9 p, @" T# w
王老师告诉记者，这些都属于“发酵类食品”，在其中添加食用酒精，有多种用途。
2 _6 X: `) {' D7 D “一来可以保持食品的水分，二来可以使食品更加松软，三来可以使食品的香味更加浓郁。”王老师说，食用酒精是国家允许食品中添加的配料。这些食品添加食用酒精，是没有问题的。8 Y% E0 T" m! W. W2 D: P
“而且这些食品中酒精的含量都非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液之中。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定的酒精含量，但过不了几分钟就没有了。”王老师还表示，如果做更为精确的血液抽检的话，应该是不会查出血液里含有任何酒精含量的。
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交警的话，专家的话，再对应记者所做的测试，广大驾车人可以放心了：莫要对蛋黄派产生恐慌，毕竟谁也不可能刚吃完就遭遇交警查酒驾，就算遇到这巧事，把情况说明后，稍等几分钟再进行测试，就能还你清白。 （实习生 史香莲 扬子晚报记者 肖雷 郭一鹏 文/摄）/ s6 G& P4 i5 `/ A& W! K. V
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