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标题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤 [打印本页]
作者: town21    时间: 2013-1-3 20:46
标题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
-为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
( `2 s8 Y9 ~/ e-扬子晚报实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤0 c& T( g) ?: s+ C# x$ G& c
南京市场上销售的各种羊肉添加剂。
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
; O0 |* v0 n" t+ X( `那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。9 q0 E- z, y$ \# q) v6 j
一位老板网曝“家丑”：1 D( ]- p! O& Z+ v, j5 u1 G- S
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛1 J$ S# \# k) H2 ~5 l
良心上过不去了，打算转行' f0 H, Q$ {" _1 }' I
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
) w  ~1 A' k* Q0 n9 q& m3 P' W“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”8 [& @, f- o! h, k
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”5 K8 {) g" p+ ]2 [. M6 _+ L$ m
“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”2 D2 \6 f5 I4 W1 r& f- L6 i" d
昨天，扬子晚报记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。
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作者: town21    时间: 2013-1-3 20:46
一位南京店主承认：
& ]3 H8 e1 I- w! V) Q一只羊做几百碗汤才赚600元8 g+ V3 P5 k' x! F$ L
加点“料”一碗汤就变几碗了
, ~* u; y( ]  x) N南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。& \5 v- J6 H2 ?6 z! Z2 p
这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。
1 K- d8 A$ o- K' t# Y3 X“一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。”& c; e& u1 V9 E# F, f5 X$ y3 q
说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”
$ X# f/ E  n+ j1 T而南京另一家店主则称，如果扬子晚报记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
9 x- v) C, p, z! F. k扬子晚报记者暗访) I; ]3 w  Q. h0 e( K* h' q  s+ L
调料店老板现场演示" c5 O# ]% {1 k
清水里加入两种汤膏一眨眼“汤”又白又膻
6 ]& u0 N9 k" G3 C- I* }" |9 |那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。- ]0 P6 L- T( T+ f: p/ I1 Q4 P
30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶4 Q5 _+ Y1 s$ ]9 _# Y; l# J7 D
在第一家调味品店，店主向扬子晚报记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
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作者: 清水白菜    时间: 2013-1-4 09:07
還好沒在外面喝過。
作者: Andrew.Zhao    时间: 2013-1-4 09:11
应该是很多汤里都有加这些添加剂。。。。
作者: catfelix    时间: 2013-1-4 09:46
我不禁想起常吃的方便面里的汤料，也是这样的啊。。。
作者: hahahcool    时间: 2013-1-4 11:41
元旦自己炖了羊肉胡萝卜汤....
作者: 山炮    时间: 2013-1-4 12:45
女生最爱吃的着羊肉串，全是假货！运气好的，还有一点良心的，是鸭肉泡羊油，可恶点的泡羊尿。也有用猪肉或用猫肉加羊肉膏（添加剂）。圈中人不能说太多。- [! X. L2 X6 L: y+ C
凡是味道超好的都有问题，凡是毛利没有150%的肯定有大问题。
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作者: binbinbug    时间: 2013-1-4 16:15
羊的传人吃羊肉还敲骨吸髓，真该受到惩罚下十八层地狱！
1 \, t. s- v" w/ s, @$ J* `- f8 P谢谢老板功德无量，拯救了千千万万的羊羊，将来这羊汤店老板一定能上天堂。
作者: catfelix    时间: 2013-1-4 16:30
上次不是“味千拉面”就是爆出了汤是汤料冲兑的，并非长时间熬制的老汤。。。
作者: Eva    时间: 2013-1-4 16:47
山炮 发表于 2013-1-4 12:45 # m1 E4 F; @; C: z
女生最爱吃的着羊肉串，全是假货！运气好的，还有一点良心的，是鸭肉泡羊油，可恶点的泡羊尿。也有用猪肉或 ...
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羊肉串也有问题？新疆人那种的也有问题吗？
作者: 山炮    时间: 2013-1-4 21:16
Eva520 发表于 2013-1-4 16:47 % a9 h" b: F; b9 Z) G1 d7 g
羊肉串也有问题？新疆人那种的也有问题吗？
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俺不搞民族主义，也不搞地方主义。我说了，那个XXX美食节上的那几档烤羊肉串是假货，结果，女生们还是去买来吃。所以：女生最爱吃的羊肉串，是假货！
作者: LZY    时间: 2013-1-4 22:50
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作者: 安规菜鸟    时间: 2013-1-5 09:09
山炮 发表于 2013-1-4 21:16
& g. k* W0 s5 P' E+ x俺不搞民族主义，也不搞地方主义。我说了，那个XXX美食节上的那几档烤羊肉串是假货，结果，女生们还是去买 ...

5 X; i) r6 ?& G0 F, u肯定是假羊肉，尤其是路边烧烤的那些，3块，5块一串，你想想，羊肉多少钱一斤？一斤羊肉能有多少串？
作者: 半兽人    时间: 2013-1-5 11:32
那个新疆拉面馆的“孜然羊肉盖浇面”，这种羊肉也会是假得吗？
作者: 山炮    时间: 2013-1-5 12:28
不要一说羊肉就说新疆，海南岛的羊也很出名。关键是羊肉膏等各种古灵精怪的添加剂是谁发明的，谁批准生产的。
作者: town21    时间: 2013-1-5 13:12
山炮 发表于 2013-1-5 12:28
5 B9 A* P' V. T% c5 H0 R3 P不要一说羊肉就说新疆，海南岛的羊也很出名。关键是羊肉膏等各种古灵精怪的添加剂是谁发明的，谁批准生产的 ...
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羊肉膏作用可大了，不仅可以让猪肉变成羊肉，让猪华丽转型升级，身价几倍增长，而且还可以用于虫草菇自动化生产，可谓高附加值，高科技产品。不信可以查一下专利《防制细胞癌变的虫草菇自动化生产方法》：
6 |( f" H/ z6 L: y. I    本发明的特点在于下列全部工艺内容a、液体菌种的制作：首先由试管菌种扩培液体菌种，先用2000ml容积的三角瓶，洗净后灌入1000ml鲜牛奶，再加入30克酵母粉，50克蛋白胨，葡萄糖20克，用耐高温塑料膜封口，进行灭菌，灭菌温度120-121℃，有效灭菌时间40分钟，之后，待温度降至15-18℃时，在无菌条件下将试管内的菌丝挑取2-3小块，轻轻放在三角瓶内的液体营养基上，静培三天，待菌种边缘生出新菌丝时，便将三角瓶放置在摇瓶机上，进行振荡培养，振荡频率每分钟50-60次，7天后，当看到三角瓶内的菌球充满营养液后，停止振荡，并立即灌入100升容积的种子罐中，灌入前，种子罐要先进行高温空消，空消温度130-135℃，60分钟，60分钟后，待罐温降至60-70℃时，灌入配制好的营养液，并进行实消，实消有效温度控制在120-121℃，消毒时间40分钟，之后，待罐内温度降至20-25℃时，再将种子罐中的菌液注入发酵罐；b、批量生产虫草菇营养液的制作：以100公斤鲜牛奶为配制标准，其中加进10公斤羊肉膏、10公斤杏仁粉、5公斤富硒酵母粉、20克VB1粉、10公斤鲜活黄粉虫体液、50克磷酸二氢钾、500克多维葡萄糖、5公斤带鱼粉(带鱼去头尾、肠肚、细鳞，洗净烘干成粉)，然后和鲜牛奶混溶在一起，灌入发酵罐，虫草菇营养液的用量大小，依照100公斤鲜牛奶的配比量增加和减少，灌入量占发酵罐容积的80％，菌液的加入量占营养液的10％，如采用5000升发酵罐灌入营养液为4000升，4000升营养液中加入液体菌种400升，比例为10％，营养液中按5‰的比例加入消泡剂，PH值自然，加入前发酵罐要进行空消，空消温度130-135℃，60分钟后罐温降至60-70℃时灌注营养液，灌入后进行实消，实消温度120-121℃，40分钟，之后，待罐温降至20-25℃时，按比例加进菌液，之后便开动搅拌机和空压机，搅拌速度每分钟150-160转，空压机进气量1∶0.5立方，7天后，培养液中每ml能洗出80-100个虫草菌球时，营养液培制成功，便可灌入培养瓶生产虫草菇；c、本发本发明所使用的虫草菌属子囊类亚门、球壳冈、肉座目、麦角科、虫草属，中名北虫草轮枝菌，拉丁名称：verticillium?stat?cordyceps?militaris(L.)link，用此种菌生产的虫草菇肉质厚嫩，品像好。  
( D7 a. N0 B' C( [7 T) s
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作者: 常相遇    时间: 2013-1-9 08:32
世道乱了



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